石臼挽き手打ちそば　ミュラー

誠に勝手ながら２月１日（日）は休ませていただきます。

昨年の１０月より「かえし」に使用する濃口醤油を思い切って替えてみた。昨年末から提供している。よくお越しになるお客様から「マイルドになった」などとご意見賜っているが、私自身はちょっとおとなしくなったかなという感じ。実は明日造る「かえし」が今後の当店の味となる。さて、その醤油の蔵元にお邪魔した。滋賀県は愛荘町、自宅からは６５キロ古い町並みの一角にある。店内に入ると懐かしい大豆の匂い、天井にはカビなのか白い粉がこびり付いている。これが２００年も前より住み着いている醸造菌なのか。無添加無農薬国産大豆古式製法杉樽３年熟成。乞うご期待！

寒い時期は辛味大根のシーズンでもあります。当店は『おろしそば』に使用、京都市北区の鷹峰産です。上品な辛さが売り物、水分は少ないです。鷹峰地域は今では住宅が建ち並び、住居地区の中の畑で、かなり贅沢な環境での農作物栽培です。東寺の五重の塔、九条通りにあり高さが約５５米。今出川通りが塔の高さになると昔聞かされましたが。鷹峰はずっと高いところにあり、やはり厳しい寒さ、これがいいんでしょうね。今回は鷹峰葱なるものをいただきました、九条葱とは大違い根もかなり太いです。○鍋とはベストマッチらしいです。スッポン、長い事食べてないからピンと来ません。

本日が仕事始めです。今日は卵の初仕入れで天ヶ瀬の鶏舎に行って来ました。ここは鶏を平飼で飼育されています。商売を始める際、ここならいい卵が使えると獣医の先生から紹介を受け、以来ずっと通っています。高台にあり、今日は大阪梅田のビル群をはるか彼方に望む事が出来ました。ここへ行くには宇治の街中を通らなければならないので車の渋滞を恐れてスクーターで行ったため凍りそうになりました。そこまでする価値のある卵です。

日付が変わりました。明けましておめでとうございます。平成２１年の幕開けです。今年を素晴しい年にするため、上を向いて進んで行こうと思っています。さて、大晦日は本当に沢山のお客様をお迎えすることが出来ました。ご来店頂いた皆様方、本当にありがとうございました。仕事が終わり若者達と寛ぎました。